无需餐具助力环保但实际情况如何？15家连锁餐饮品牌真实测试结果公开

对餐饮企业而言，餐具和包装的环境表现不仅影响着它们的可持续发展专业评价，更体现了企业的社会责任形象与转型绿色品牌的努力。随着11月的到来，上市餐饮企业进入年度ESG报告披露周期，近日环保机构“摆脱塑缚”对本应在一次性塑料包装减量做好带头引领作用的15家知名连锁餐饮品牌进行了120次的外卖无需餐具点单测试。结果显示，无需餐具落实率提升显著，其中有品牌的落实率高达100%。

15家连锁餐饮品牌真实测试结果公开

摆脱塑缚对深圳市、成都市和广州市共15家知名连锁餐饮品牌进行了无需餐具点单测试，测试总数120次。结果显示，无需餐具落实率为46%，相较去年提升了17%。

15个连锁餐饮品牌中，西贝莜面村被测11次，无需餐具落实率高达100%！而袁记云饺、杨国福麻辣烫和沙县小吃测试数也超过10次，落实率较低，其中沙县小吃的落实率仅为17%。

餐具设置影响落实率

结合商家访谈和点单测试观察，西贝莜面村在被测商家页面均设置“餐具收费且必选“，每份餐具0.5-0.6元，接受访谈的大部分西贝莜面村商家表示会尽量按照消费者要求放置餐具，并对员工进行上岗前培训。而袁记云饺、杨国福麻辣烫和沙县小吃被测商家大部分在商家点单页面没有餐具选项。一杨国福店家提及“（门店）有因满足环保单需求被投诉的情况，平台倾向于支持消费者”“（担心被投诉）不会严格按照顾客选择放置餐具”。

不同的餐具设置，也可能体现了商家对消费者餐具选择的重视程度，设置餐具收费且必选，消费者误选餐具的可能性更小，且尊重了消费者的绿色选择权。同时这一现象也从侧面说明，仅靠平台的“无需餐具”选项，并不利于商家准确了解消费者的意愿，执行过程有后顾之忧。

餐具政策或为另一影响因素

此外，本次测试的三个城市深圳市、成都市和广州深圳市，在城市的生活垃圾管理条例等相关政策中，对“餐饮配送（外卖）不得主动提供一次性餐具”有不同的规定。深圳市禁止外卖商家免费提供餐具且有罚则，成都市禁止外卖商家主动提供餐具但没有罚则，而广州市没有禁令和罚则。

测试中，深圳市外卖商家在商家点餐页面有餐具选项，并设置餐具收费、或餐具必选的商家占比最高，分别是58%，56%；而成都、广州商家页面有餐具选项的商家占比低，比例分别是28%，24%，其中收费/设为必选的比例更低。城市的生活垃圾管理条例等相关政策中外卖餐具相关政策影响了外卖商家的餐具设置，进而影响其对无需餐具的落实率。

图 某外卖商家点餐页面

“无需餐具”落实率较高的深圳是三个城市中唯一有一次性餐具收费政策的城市；落实率最高的餐饮品牌西贝莜面村对所有一次性餐具收费。收费或许是影响落实率的另一因素。

监管部门监管不严？

对未落实“无需餐具”要求的商家，志愿者还依法进行了投诉举报，但截至目前尚未有立案情况出现。深圳各区市场监管局多回复“当事人违法情节轻微，已整改，属于改正了违法行为，同时，当事人的行为并未引起强烈的社会负面影响，未造成危害后果。”但消费者再次测试同一提供过餐具的深圳门店，该门店依旧提供餐具，且投诉举报收到的回复内容几乎相同。说明责令整改效果不佳，监管部门需加强监管。

摆脱塑缚外卖减塑项目经理韩文慧表示，外卖平台应增设明确针对“无需餐具”的消费者反馈渠道，加大对消费者端宣传力度，同时在外卖APP端和小程序端提高“无需餐具落实情况”调查问卷覆盖率，增加对商家的监督力度，鼓励消费者真实评价；同时连锁餐饮品牌在对门店和员工的培训中应加入“无需餐具”订单的执行SOP，帮助一线员工理解和执行“无需餐具”订单；政府在相关政策中应明确监管部门，压实平台责任，发挥平台优势，在平台协助下对商家加强监管。