洞藏发酵火锅底料为重庆火锅增加新动能

日前，由重庆六丰农业开发有限公司生产的六丰洞藏发酵火锅底料被全国生态食材与生态餐饮评定中心授予中国生态美食地标保护产品称号，这也是重庆火锅底料首次获得中国生态美食地标保护产品荣誉称号。

六丰洞藏发酵火锅底料由糍粑辣椒制作技艺第六代非遗传承人龙德伟带领的研发团队创新研制而成。他们精选6种以上辣椒，经浸泡后捣碎蒸煮做成糍粑辣椒，加入配料装入土坛送至天然溶洞发酵30至180天，才将其作为原料炒制火锅底料。

走进六丰农业的发酵火锅底料洞藏基地，记者看到，一个个特大号的土坛子，整齐排列与洞内钟乳石在灯光下相映成趣，构成了一幅幅奇妙的洞藏图画，一呼一吸间鲜香的味道扑面而来，不断的刺激着记者的嗅觉和味蕾，基地负责人介绍说，土坛子里装的就是正在发酵的糍粑辣椒，在天然溶洞进行发酵，溶洞里，常年恒温，早中晚温差很小，并且十分通风。这些都是天然的催化剂，能有效促进糍粑辣椒的发酵。记者了解到，六丰农业为了对火锅底料进行改良升级，成立了由糍粑辣椒制作技艺第六代非遗传承人龙德伟为首的研发团队，该团队通过对火锅底料的糍粑辣椒发酵技术研究发现，糍粑辣椒经过发酵过后，颜色会得到充分的激发，辣椒的椒汁味也会得到充分的发挥，让它的椒香味道更浓郁香醇，炒制出来的发酵火锅底料，不仅完美体现重庆火锅的麻、辣、鲜、香本色，还呈现出汤色红润、味道醇厚、辣而不燥、好吃不上火、浓香不燥辣，富含多种有益肠道的益生菌不伤肠胃，久煮不浑汤，吃后无异味残留等鲜明特色。

据了解，发酵糍粑辣椒要在溶洞内进行两次发酵。第一次发酵，是把优质辣椒做成的糍粑辣椒放进土坛内，加上无碘盐，搅拌均匀，密封加盖，开始第一次发酵，十五天后，在坛内加入秘制配料，让糍粑辣辣椒进行第二次发酵。第二次发酵的时间，根据商家的具体要求确定，一般为十五至一百六十五天，最后，将精心调配的醇香牛油加热，再加入两次发酵的糍粑辣椒和火锅配料，精心炒制，这才制做出一款真正发酵型火锅底料。

六丰农业把产品质量作为企业的生命线，对每一道工序都认真严谨，严选好料，严控质量，努力为用户提供最优质的火锅底料。目前，该企业产品已形成两大类， 30多个品种的火锅底料，产品销往全国18个省市自治区和越南、柬埔寨等东南亚国家。

临报融媒记者 徐以刚