酥、香、薄、脆!说出来可能你不相信，烧饼还能入选国家级非物质文化遗产!在山东特色粮油产品里，周村烧饼可是不一样的存在。“落地珠散玉碎， 入口回味无穷”，只消吃过一次，周村烧饼的香脆，就一定会深深印在你的记忆中。
周村烧饼因产于山东省淄博市周村区而得名，源于汉代，成于晚清，清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。这在饼类当中，可以说是“前无古人，后无来者”。
外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，周村烧饼有如纸片之薄，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨，入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。
这样的周村烧饼一定有什么秘方吧?实际上，周村烧饼的原料非常常见——小麦粉、白砂糖、芝麻仁。小麦粉以山东小麦为上乘之选，因为山东地处国际公认的“黄金优麦区”，而且四季鲜明，日照时间长，这里出产的小麦颗粒饱满、麦香浓郁，以此为原料产出的面粉自然品质优良。
周村烧饼看起来用料简单、成品轻巧，可也至少需要配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，其中配方、成型和烘烤则是关键。优质的山东面粉加水和成面团，然后将面团在瓷墩上压扁，再将其向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下沾满芝麻，这样一张成型的烧饼就做完了。然后，就是放置到烤炉内烘烤了。过程看似简单，但实际操作却需要很多技巧，饼要压成多大、多薄，都需要经验。
从过去的方形到今天的圆形，从过去纯吊炉烤制到尽头的半机器化，周村烧饼的制作、烘焙技艺虽已几经演变，但味道是不变的传承。山东特色粮油产品有哪些?快来试试周村烧饼吧!
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